카스테라 만드는 방법은 계란 거품을 얼마나 안정적으로 올리느냐가 성공의 관건입니다. 중탕과 저온 장시간 굽기가 촉촉한 식감을 만드는 핵심입니다.
계란 중탕으로 거품 내기
계란을 따뜻한 물에 중탕하면서 거품을 내면 훨씬 안정적이고 풍성한 거품을 만들 수 있어, 카스테라 특유의 부드러운 조직을 완성하는 데 중요합니다.
설탕 나눠서 넣기
설탕을 한 번에 넣기보다 몇 번에 나눠 넣으면서 거품을 올리면 안정적인 머랭 상태를 유지하면서도 충분한 부피를 얻을 수 있습니다.
가루 재료 가볍게 섞기
밀가루를 넣은 후에는 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 뒤집듯이 섞는 것이 부드러운 조직을 유지하는 방법입니다.
틀에 넣고 공기 빼기
반죽을 틀에 부은 뒤 살짝 두드려 큰 기포를 제거하면 구웠을 때 큰 구멍 없이 균일한 단면을 얻을 수 있습니다.
낮은 온도로 오래 굽기
높은 온도에서 빨리 구우면 겉만 타고 속은 설익을 수 있으므로, 낮은 온도에서 충분히 시간을 들여 굽는 것이 촉촉한 카스테라의 비결입니다.
거꾸로 식히기
구운 직후 틀을 뒤집어 식히면 카스테라가 주저앉는 것을 방지하고 높이를 유지할 수 있습니다.
카스테라 만들기 체크리스트
- 계란은 중탕하며 거품 내기
- 설탕은 나눠 넣으며 머랭 안정화하기
- 가루 재료는 가볍게 뒤집듯 섞기
- 틀에 부은 후 기포 제거하기
- 낮은 온도에서 충분히 오래 굽기
카스테라 만드는 방법은 서두르지 않고 천천히 단계를 밟아가는 것이 촉촉한 결과물을 얻는 비결입니다.
오븐 온도가 너무 높으면 실패하기 쉬우니 처음에는 레시피보다 조금 낮은 온도로 시작해보는 것도 방법입니다.
식힌 후 냉장 보관하면 하루이틀 지나 더 촉촉해진 맛을 즐길 수 있습니다.