만두피가 자꾸 터지거나 모양이 흐트러진다면 소를 넣는 양과 접는 방향이 문제일 수 있습니다. 기본 순서를 알면 초보자도 예쁜 모양의 만두를 빚을 수 있습니다.
소 만들기와 물기 빼기
두부와 채소는 최대한 물기를 꽉 짜내야 만두피가 눅눅해지지 않습니다. 소가 질면 빚는 도중 피가 찢어지기 쉽습니다.
만두피 테두리에 물 바르기
만두피 가장자리에 물을 살짝 발라야 접었을 때 잘 붙습니다. 물을 너무 많이 바르면 피가 미끄러워 모양이 잘 안 잡힙니다.
소는 중앙에 적당량만
피 크기의 3분의 1 정도만 소를 올려야 접었을 때 터지지 않습니다. 욕심내서 많이 넣으면 찌는 과정에서 터질 확률이 높아집니다.
반달 접기부터 연습하기
피를 반으로 접어 붙인 뒤 양 끝을 살짝 안쪽으로 말아 붙이는 반달 모양이 가장 쉽고 실패가 적은 방법입니다.
만두 빚기 체크리스트
- 소 재료는 물기를 충분히 짜내기
- 피 테두리에 물 살짝 바르기
- 소는 피의 3분의 1만 올리기
- 반달 모양부터 연습하기
- 빚은 만두는 서로 붙지 않게 간격 두고 놓기
밀가루를 살짝 뿌려두면 만두끼리 들러붙는 것을 막을 수 있습니다.
처음엔 모양이 어설퍼도 몇 번 반복하면 금방 손에 익습니다.
냉동 보관하는 법
만두 빚는 방법을 익혔다면 한 번에 넉넉히 빚어 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 쟁반에 서로 붙지 않게 간격을 두고 얼린 후 어느 정도 굳으면 지퍼백에 옮겨 담아야 모양이 뭉개지지 않습니다.
피가 자꾸 마를 때 대처법
만두피를 미리 꺼내두면 마르고 갈라지기 쉬우므로 젖은 면포로 덮어두고 필요한 만큼씩만 꺼내 쓰는 것이 좋습니다. 만두피가 살짝 말랐다면 물을 아주 소량만 발라 다시 촉촉하게 만들 수 있습니다.
찌는 방법과 굽는 방법 차이
만두를 찜기에 찔 때는 서로 붙지 않게 배추잎이나 유산지를 깔고 10~12분 정도 찌면 됩니다. 군만두로 먹고 싶다면 팬에 기름을 두르고 밑면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 물을 소량 부어 뚜껑을 덮어 속까지 익히는 물만두 방식이 겉바속촉을 살리는 방법입니다.
만두소 재료 조합 아이디어
기본 돼지고기 김치만두 외에도 새우와 부추를 넣은 만두, 갈비양념을 넣은 고기만두 등 다양한 조합이 가능합니다. 해물을 넣을 때는 물기를 특히 꼼꼼히 제거해야 피가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다. 단호박이나 고구마를 삶아 으깨 넣으면 아이들도 좋아하는 달콤한 만두를 만들 수 있습니다. 소를 만들 때 다양한 재료를 시도해보면서 자신의 가족 입맛에 맞는 황금 레시피를 찾아가는 것도 만두 빚기의 큰 즐거움 중 하나입니다.
만두를 대량으로 만들 계획이라면 소를 만드는 단계에서부터 계획적으로 접근하는 것이 좋습니다. 다진 재료를 큰 볼에 한꺼번에 섞기보다 채소의 물기를 각각 짜낸 뒤 합치면 훨씬 꼬들꼬들한 소를 만들 수 있습니다. 만두피를 직접 밀어서 사용하면 시판 피보다 훨씬 쫄깃한 식감을 낼 수 있지만 시간이 오래 걸리므로, 평소에는 시판 피를 사용하고 특별한 날에만 직접 밀어보는 것도 좋은 방법입니다.