머핀 만드는 방법은 쿠키나 케이크보다 비교적 간단하지만, 반죽을 섞는 방식에 따라 식감이 크게 달라집니다. 지나치게 많이 섞지 않는 것이 폭신한 머핀의 비결입니다.
가루 재료와 액체 재료 따로 섞기
밀가루, 베이킹파우더 같은 가루 재료와 계란, 우유, 오일 같은 액체 재료를 각각 따로 섞은 후 마지막에 합치는 것이 일반적인 머핀 반죽법입니다.
최소한으로 섞기
가루와 액체를 합친 후에는 밀가루 흔적이 살짝 남을 정도로만 섞어야 하며, 너무 많이 섞으면 글루텐이 과하게 형성되어 식감이 질겨질 수 있습니다.
머핀틀 80% 정도 채우기
반죽을 틀에 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으므로, 약 80% 정도만 채워 부풀어 오를 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.
높은 온도로 시작하기
처음 몇 분간 높은 온도로 구우면 머핀 특유의 봉긋한 윗부분이 잘 형성되며, 이후 온도를 낮춰 속까지 고르게 익히는 방식이 효과적입니다.
이쑤시개로 익힘 정도 확인하기
이쑤시개를 중앙에 찔러봤을 때 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것으로, 이를 통해 오븐마다 다른 굽기 시간을 정확히 판단할 수 있습니다.
틀에서 바로 꺼내 식히기
구운 직후 틀에 그대로 두면 수증기로 인해 눅눅해질 수 있으므로, 몇 분 후 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 식히는 것이 좋습니다.
머핀 만들기 체크리스트
- 가루·액체 재료 따로 섞은 후 합치기
- 밀가루 흔적 살짝 남을 정도로만 섞기
- 틀은 80% 정도만 채우기
- 초반 고온, 이후 저온으로 굽기
- 이쑤시개로 익힘 정도 확인하기
머핀 만드는 방법은 비교적 간단해서 베이킹을 처음 시작하는 분들에게 추천할 만한 메뉴입니다.
블루베리나 초코칩 같은 부재료를 마지막에 가볍게 섞어 넣으면 다양한 맛의 머핀을 만들 수 있습니다.
섞는 정도만 조심하면 실패 확률이 낮은 편이니 편안한 마음으로 도전해보시길 바랍니다.