홈메이드 요거트 만드는 방법을 알아두면 시판 요거트보다 훨씬 저렴하고 첨가물 없이 신선한 요거트를 만들 수 있습니다. 발효 온도와 시간 관리가 핵심입니다.
우유 살균하기
우유를 80도 정도로 데워 살균하면 잡균 번식을 막고 발효가 더 안정적으로 이뤄질 수 있으며, 이후 체온과 비슷한 40도 정도로 식혀야 합니다.
유산균 종균 넣기
식힌 우유에 시판 플레인 요거트나 요거트 전용 종균을 소량 섞으면 유산균이 우유 속에서 번식하며 발효가 시작됩니다.
일정한 온도 유지하기
발효기나 요거트 메이커가 없다면 보온병이나 담요로 감싸 40도 정도의 온도를 6~8시간 정도 유지해주는 것이 발효 성공의 핵심입니다.
발효 완료 확인하기
용기를 살짝 기울였을 때 걸쭉하게 굳어 있고 특유의 새콤한 향이 나면 발효가 잘 완료된 것으로 판단할 수 있습니다.
냉장 보관으로 발효 멈추기
원하는 상태로 발효가 완료되면 냉장고에 넣어 발효를 멈추고, 차갑게 식힌 후 섭취하면 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
다음 배치용 종균 남겨두기
완성된 요거트 일부를 다음 배치의 종균으로 사용할 수 있어, 계속해서 새 종균을 구매하지 않고도 반복해서 만들 수 있습니다.
홈메이드 요거트 체크리스트
- 우유는 80도로 살균 후 40도로 식히기
- 플레인 요거트나 종균으로 발효 시작하기
- 40도 온도로 6~8시간 유지하기
- 걸쭉함과 향으로 발효 완료 확인하기
- 완성된 요거트 일부는 다음 종균으로 활용하기
홈메이드 요거트 만드는 방법은 한 번 성공하면 계속 종균을 이어가며 만들 수 있어 매우 경제적인 홈베이킹입니다.
발효 시간을 조절하면 신맛의 강도를 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.
과일이나 그래놀라를 곁들이면 시판 제품 못지않은 맛있는 디저트로 즐길 수 있습니다.